本文作者:渔夫

仅靠5个员工,3张桌子,她4个月就挣到100万,20年后更是把这一数字做到26亿!

渔夫 1个月前 ( 07-10 ) 4186 抢沙发
仅靠5个员工,3张桌子,她4个月就挣到100万,20年后更是把这一数字做到26亿!摘要: 28岁开饭店,专心卖田螺,她只用4个月就赚到了100万。之后,店面越做越大,更是一口气拿下6万平米,打造出整条街的餐饮王国。她是严琦,欢然居的创始人。1967年11月,严琦出生于重...

28岁开饭店,专心卖田螺,她只用4个月就赚到了100万。之后,店面越做越大,更是一口气拿下6万平米,打造出整条街的餐饮王国。她是严琦,欢然居的创始人。

1967年11月,严琦出生于重庆巴南。

一方水土哺育一方人,在巴山蜀水的润泽下,小姑娘从小就出落得婀娜多姿。母亲是当地的大家闺秀,严琦身上与生俱来的乐观、活跃的性情就来自于母亲的遗传。

1995年6月,严琦在城外的白市驿镇,间隔市区20公里的成渝高速路旁开了一家小饭店,取名欢然居,“尽管只有5张桌子,一个厨师,一个服务员,可是过得踏实。”

由于人手少,她既是老板,又是兼小工。

每天早上5点不到,就要赶往5公里外的集市,“早市蔬菜最新鲜”。6点回到店里,又要与服务员、厨师一同洗菜、择菜、剥蒜。厨师开始颠勺时,她就在一边打下手。

辛苦倒没有关系,主要是还赚不到钱。为啥?由于厨师只会做一些家常菜,再加上饭店间隔市中心还有15公里,顾客都是开远程货运的司机,而司机一般都有固定的饭馆。

到了第3个月,厨师也辞去职务不干了,严琦只好亲自去颠勺。严琦不放弃,“为什么没有人来吃?主要是没有特色!”

“要在特色上做文章”。问题特色是什么,辣子鸡?遍地都是!酸菜鱼?已风行过了!,严琦揣摩来揣摩去也没做想出个道道来。

直到1996年春天,她在报上看到一则音讯,“西南农大引入新品种,成功培养出用青菜饲养的田螺。”严琦顿时眼睛一亮,“为什么不试试炒田螺?”

那年端午,她特地跑到西南农大的北碚去调查,发现引入的是福寿螺,“表面与田螺类似。”不过,福寿螺肉质鲜美,“含有丰厚的蛋白质、磷、钙、铁元素和维生素。”

可是,福寿螺有一个缺点,便是体积大,体内堆积的沙子也多,所以去沙是主要。

刚开始,严琦遵从了教授的建议,把买来的福寿螺都泡在净水里,“在盆里滴豆油,把田螺壳的尖尾端剪去,让田螺吐2天水。”

后来,严琦又打听到了一则民间土办法,“在放田螺的水盆里插了4把菜刀和锅铲”。没有想到土办法还真管用,第二天铁器上爬满了螺,而盆底沉下一层泥巴,“重复2-3次,田螺肚子的泥沙就清得差不多了。”

接着便是去腥。要说人的潜能是无限的,严琦重复实验了20次,调配出能够去腥的配方,“除油、盐、料酒、葱、姜、青辣椒外,蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶一个不能少。”

最后就是爆炒,“味道好不好,师傅最重要”。严琦前后请了2个师傅,第一个只辣不麻,第二个只麻不辣。后来,她三顾茅庐请到一个刚刚从重庆大饭店辞去职务的大师傅。

高手就是高手,颠起勺来就是不同,“先把锅烧热,放入油和去腥配方,再放田螺,不断翻炒至熟透,最后勾芡,加麻油。”

2个月后,“辣炒田螺”开始成型。

不过,“酒香不怕巷子深”,没人知道也白搭。之后,严琦专门印了500张卡片,正面是红红的辣子田螺,上面写着“每天前10份半价!”然后,连着一个礼拜,不断去货运站、长途汽车站发卡片。

结果,500张卡片刚发完300张,买卖就来了。当年国庆,门口一会儿涌来了100多辆车,差点引发交通堵塞。到了1996年末,光凭辣炒田螺一道菜,一天就能够挣5000多块。到了1997年1月,严琦赚到了人生的第一个100万。

后来,许多门客来到欢然居,点名道姓要“麻辣田螺”这道菜。因而,严琦一口气推出5、6种套餐,“每种套餐都包含麻辣田螺。”

此外,她搞出个特殊服务,“美女来了送果汁,帅哥来了送啤酒。”考虑到远程司机的特殊性,严琦给厨师提了一个硬性要求,“不论中午几点拍门,都做出辣子田螺。”

就像这般,想不火都难啊!到1997岁,欢然居已扩大到500张桌子,最火的时候,仅辣子田螺就卖出了1000份,一天就能赚5、6万。当地报纸还专门刊登了一篇文章,标题就叫《点亮一条街的女性》。

其实,严琦开始的想法很简单,“等赚到100万,就关门休息!”结果只是4个月后就赚到了120万。

很快,一堆人找到严琦,“钱不是问题,只想加盟。”新开一家就收加盟费20万!哪还有比这来钱更快的?因而,严琦脑筋开始发热。

之后短短一年时间里,欢然居的加盟店就开到了20家,遍及四川的9个地级市,“光是加盟费,每年就可收500多万。”当然,欢然居的营收也打破了1000万,并成为川菜的领跑者。

2000年8月,严琦一举押上所有身家,出资2000万,开了一家3000平米的大饭馆,成为了重庆的餐饮旗舰店,之后3年,她在重庆一口气开了9家大店,每家业务面积都超越3000平米。

2001年,严琦走出重庆,相继在成都、武汉、深圳等15个城市,开出70多家加盟店。到了2005年,欢然居的年销售额已超越10个亿。

不过,摊子一大,什么事就来了。

2005年五一,武汉一名客人吃了不干净的田螺,跑肚拉稀,“加盟商为了赚钱,不论食材新不新鲜,也不依照菜谱上面的来,任意一个二把刀厨师就能做出一份辣子田螺。”只是2个月后,深圳一家加盟店由于服务员立场差,被投诉了3次。

“问题相当严峻!”当年8月,严琦到全国15家分店跑了一圈后,决定马上刹车,“有必要来个180度大转弯”。之后,对拿钱上门的60多个加盟商,严琦都回绝了,“要么自己开直营店,要么联营。”

当年8月,严琦抽调600万资金,在巴县建了一个酱料基地,又特地开办了一个厨师培训班,主要处理调料和技术人材的储备问题。

随后,她提出联营规范,“欢然居供应品牌支撑,派厨师引导技术,同一管理模式和服务。”

可是,在统一个城市里,开太多的分店,还是很容易引发恶性竞争,怎么办?

2009年,当地的江北区森林公园对外投标,“面积6万多平方米。”要知道,此前,欢然居单店最大规划也就3000平米。“6万平米相称于20家大饭店,并且全都集合在统一条街上,”严琦动心了!

之后,严琦砸下1个亿,一举拿下江北区的森林公园项目,起名“欢然居大观园”,所有仿古建筑风格,“古城楼、吊脚楼、木牌坊、码头街。”

菜品全从民间收集,“风味小吃、乡下土火锅、杜八碗、三蒸九扣、石磨豆花、酸渣肉、土麦粑等乡土老菜”。20多家店所有采纳错位运营,如“老重庆”主打巴蜀麻辣风味,“阿妈寨”主打土家菜和苗家菜,而“碗中花”口味平淡,专门做鱼。

巨无霸就是巨无霸,第一年营收就到达了1个亿。3年后的2011年,年销售更是打破22个亿。2018年10月,严琦更是荣获了“改革开放40年百名出色民营企业家”称谓。

现在,欢然居已在全国26个城市开出53家大型连锁店,年业务额到达26个亿,前后在广西北海、贵州红枫湖、青城后山、重庆市驿等4个当地具有8大生态饲养基地。

“像做品牌一样过人生,坚持特色,绝不随声附和。”20年来,严琦的坚持从未改变。

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